Chocolate Valenciano

Arbeiten und Genießen auf spanische Art

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Arbeiten und Genießen auf spanische Art Der Tag beginnt morgens um halb neun, ich ducke mich, um unter dem halb offenen, rosanem Rolladen durch in den kleinen und liebevoll gestalteten Verkaufsraum zu kommen. „Buenos días!“ An einem Schreibtisch sitzt schon eine Señora und faltet die Verpackungen für die Schokoladentafeln. Julia begrüßt mich, sie kümmert sich darum, dass ich Aufgaben habe und erklärt mir alles. Hier wird sehr viel und lange gearbeitet, Julia fängt um halb neun an und arbeitet bis acht oder neun Uhr abends - ohne Siesta und sechs Tage die Woche. Während meiner Zeit darf ich viel über die traditionellen Vorlieben der Spanier lernen und diese zubereiten, zum Beispiel die „Bombas“, Pralinen mit scharfem, flüssigem Anislikör gefüllt, die besonders im Frühling sehr gefragt sind, oder der Turron, ein weicher, unfassbar leckerer Nougat, den auch Paco, der Besitzer von Utopick, nach seinem Rezept herstellt. Am meisten gefesselt haben mich jedoch die Bean to Bar Schokoladen, die dort hergestellt werden, in einem aufwändigen Verfahren, in welchem die Bohnen geröstet(schon eine Wissenschaft für sich), und aufgebrochen werden, ihre Schale entfernt wird, und sie dann gewalzt und conchiert werden, bevor die fertige Schokolade temperiert und vergossen werden kann. Paco bezieht Bohnen aus verschiedenen Regionen Kolumbiens und Guatemalas, und jede Schokolade hat ihren eigenen, charakteristischen Geschmack. Neben den Bean to Bar Schokoladen hat Utopick noch „konventionelle“ Schokoladentafeln, die mit verschiedenem verfeinert wurden - Safran, Macadamianüsse, Vanille, sogar Brot… die Palette ist riesig!

Ich konnte viel an Erfahrung für mich mitnehmen und es war wundervoll, das spanische Lebensgefühl etwas kennenlernen zu können. Restaurants in denen sich die Leute bis spät abends tummeln, das milde Klima trotz tiefstem Winter - es war wundervoll!

Franka Rössel.